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德国研究发现食品托盘中的铝浸入食品中

来自未涂层铝托盘的食物可能含有高含量的铝。这是BfR研究项目的结果,该项目在探索性调查中检查了几种根据Cook&Chill过程的规则制备的食物,然后保温。测试结果表明,尽管检测的样品数量有限,铝离子转移到酸性食物,特别是在使用Cook&Chill工艺后保持温暖。

Cook&Chill流程是机构餐饮设施中使用的标准方法,例如儿童日托中心,学校,食堂和户外餐饮。“鉴于人口中已经存在铝污染,目标应该是尽可能减少每一个额外的吸收来源。这首先适用于弱势消费群体,

在BfR研究项目“从食品接触材料中释放金属的程度”中,检查了铝离子从四个未涂覆的铝菜单托盘到测试食品酸菜汁,苹果酱和筛分番茄的转移。这些食物是在Cook&Chill方法的条件下制备的,然后保温两小时。Cook&Chill工艺是一种用于机构餐饮领域的方法,包括热灌装,快速冷却,冷藏和再生(再加热)的过程阶段。铝托盘通常保持温暖,直到食用。

对于所有样品,欧洲理事会迄今为止超过每公斤食品释放铝5毫克(mg)铝的限值。欧洲理事会的食品接触材料专家小组使用ALARA原则得出了铝的释放限值,这意味着食品中的物质含量应该通过技术或其他方式合理地实现。尽管检查的样品数量有限,但BfR假设从未涂布的菜单托盘释放的铝离子是材料特定的,因此可以推广结果。BfR计划用含盐食物进行额外的测试。

秒速飞艇官网特别是植物性食物和饮用水是人体必需的铝的口服摄入来源。由于地质原因,一些食物可能具有高铝含量。根据欧洲食品安全局(EFSA)2008年的估计,EFSA每公斤体重1毫克(mg)铝所产生的每周可接受摄入量(TWI)可能已超过相当大的百分比人口。食品接触材料中的铝摄入量仅在很小程度上影响人群的铝摄入量,但与铝接触的酸性和咸味食物除外。EFSA还指出,使用未涂布的铝制菜单托盘会导致即食菜肴中铝浓度增加。

根据BfR的测量结果,每天消耗200克来自未涂层铝托盘的酸性食物,成人每周可以额外摄入约0.5毫克铝/千克体重。在BfR看来,这意味着超过TWI的概率会显着增加。虽然超过TWI并不一定意味着会发生健康损害,但是当从实验动物的健康相关效应中获得TWI时所应用的安全边际减少了。因此,BfR建议应减少可避免的铝摄入量。这主要适用于弱势消费群体,例如儿童和老年人,他们可能每天消费在未涂覆的铝托盘中保温的食物,例如

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